Làm héo .1 Mục đích – Tài liệu text

Bài viết Làm héo .1 Mục đích – Tài liệu text thuộc chủ đề về Hỏi Đáp thời gian này đang được rất nhiều bạn quan tâm đúng không nào !! Hôm nay, Hãy cùng Thethao360.vn tìm hiểu Làm héo .1 Mục đích – Tài liệu text trong bài viết hôm nay nhé ! Các bạn đang xem nội dung về : “Làm héo .1 Mục đích – Tài liệu text”


Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô ………………………………………..GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ2 Chế biến trà AtisôTùy vào nhà sản xuất và nhu cầungười tiêu dùng mà nhiều loại tràatisô với tỉ lệ lá, bông, thân, rễkhác nhau có bổ sung cỏ ngọt, cam thảo,… được sản xuất nhằm đáp ứng mọi yêu cầu thịtrường. Nhìn chung quy trình sản xuất trà atisơ có thể được tóm tắt như sau:2.1 Làm héo 2.1.1 Mục đíchAtisơ ngun liệu sau khi thu hái về có chứa nhiều nước. Nếu đem tiến hành vòngay thì atisô sẽ bị nát, nước thoát ra mang theo một số chất hòa tan làm ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm. Do đó, làm héo để cho lượng nước trongatisô nguyên liệu bay hơi bớt, nguyên liệu trở nên mềm và dẻo dai hơn. Ngoài ra, do lượng nước giảm đi mà hàm lượng chất khô trong nguyên liệu trở nên đậm đặchơn, từ đó tăng cường khả năng hoạt động của các enzym có trong nguyên liệu.2.1.2 Những biến đổi của nguyên liệu chè khi được làm héo Bốc hơi nước: khi làm héo, nước sẽ bốc hơi và nó sẽ đi qua các mao quản rangoài làm cho lá atisô mềm và dẻo dai hơn. Khối lượng và thể tích nguyên liệu giảm. Quá trình này chia làm ba giai đoạn:+ Bốc hơi nước tự do: tốc độ bốc hơi nhanh, chiếm 15 – 20 tổng lượng nước có trong nguyên liệu.+ Tốc độ bốc hơi chậm vì nước ở các dịch bào bị cản trở bởi các dịch keo có trong lá chè.+ Tế bào mất khả năng hoạt động bình thường, lượng nước bay hơi tiếp tục giảm.Trang 5 Actisơ tươiLàm héoVòLên menSấy khơPhân loại và đóng góiSản phẩmCơng nghệ chế biến, bảo quản Atisô ………………………………………..GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân NgọQua ba giai đoạn này ta thấy không thể làm héo nguyên liệu chè ở giai đoạn cuối với tốc độ lớn vì như vậy sẽ làm cháy nguyên liệu do tốc độ bay hơi trên mặtnguyên liệu chè không phù hợp với tốc độ dịch chuyển của nước trong hệ thống ống mao quản trong mọi phần của các mô lá.Càng kéo dài thời gian làm héo, chất lượng trà thành phẩm sẽ giảm do hàm lượng tanin có trong atisô nguyên liệu giảm.Trong quá trình làm héo, hàm lượng clorofin trong nguyên liệu giảm, điều này rất có lợi trong sản xuất vì màu xanh của clorofin sẽ làm cho màu sắc của nước phakhông đẹp.Trong quá trình làm héo, hàm lượng vitamin C giảm chất chống oxy hóa, do đó làm tăng quá trình oxy hóa sắc tố antoxianidin tạo ra những sản phẩm tan đượctrong nước làm cho màu sắc của nước pha trà trở nên đẹp.Quá trình làm héo chủ yếu là quá trình vật lý, những biến đổi sinh hóa xảy ra trong quá trình này cũng có nhưng không nhiều.2.1.3 Điều kiện kỹ thuật Nhiệt độ và độ ẩm tương đối của không khí: hai yếu tố này ảnh hưởng lớn đếntốc độ làm héo. Nếu làm héo chậm thì chất khô tổn hao từ 4 – 5 . Nếu độ ẩm không khí thấp thì tốc độ làm héo nhanh, nhưng nếu thấp quá thìviệc làm héo sẽ không đều. Thực tế nếu làm héo tự nhiên thì độ ẩm không khí 60 . Nếu làm héo nhân tạo thì độ ẩm không khí 28-30 là tốt.Nếu nhiệt độ cao, tốc độ làm héo sẽ nhanh, nhưng nếu nhiệt độ quá cao sẽ ảnh hưởng đến hoạt tính của các enzym có trong nguyên liệu và ở nhiệt độ cao, cácchất hương tạo thành sẽ không tích lũy được, các chất bay hơi có mùi thơm bị tổn thất làm giảm chất lượng trà thành phẩm. Do đó, nhiệt độ làm héo thường là 40-45C. Điều kiện lưu thông không khí: lưu thông không khí nhằm mục đích giảm ẩmcủa môi trường làm héo. Trong quá trình làm héo, ẩm trong nguyên liệu thoát ra làm môi trường làm héo nhanh chóng bão hòa nước. Vì thế cần phải lưu thôngkhông khí của môi trường làm héo để tăng tốc độ làm héo đồng thời cấp cho nguyên liệu chè một lượng oxy cần thiết cho quá trình sinh hóa xãy ra trong quátrình này. Người ta khống chế tốc độ lưu chuyển không khí khoảng 2ms.Trang 6Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô ………………………………………..GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân NgọĐộ đồng nhất của nguyên liệu: tốc độ thoát hơi nước ở những phần non, già của nguyên liệu có khác nhau, do đó trước khi làm héo cần phải phân loại vìnguyên liệu non thường héo trước.2.2 Vò và lên men atisơ 2.2.1 Mục đích

Mọi Người Cũng Xem   Vì sao Yến sào nổi tiếng bổ dưỡng và đắt đỏ?


Các câu hỏi về tại sao phải làm héo lá chè


Nếu có bắt kỳ câu hỏi thắc mắt nào vê tại sao phải làm héo lá chè hãy cho chúng mình biết nhé, mõi thắt mắt hay góp ý của các bạn sẽ giúp mình cải thiện hơn trong các bài sau nhé <3 Bài viết tại sao phải làm héo lá chè ! được mình và team xem xét cũng như tổng hợp từ nhiều nguồn. Nếu thấy bài viết tại sao phải làm héo lá chè Cực hay ! Hay thì hãy ủng hộ team Like hoặc share. Nếu thấy bài viết tại sao phải làm héo lá chè rât hay ! chưa hay, hoặc cần bổ sung. Bạn góp ý giúp mình nhé!!

Các Hình Ảnh Về tại sao phải làm héo lá chè


Các hình ảnh về tại sao phải làm héo lá chè đang được Moviee.vn Cập nhập. Nếu các bạn mong muốn đóng góp, Hãy gửi mail về hộp thư [email protected] Nếu có bất kỳ đóng góp hay liên hệ. Hãy Mail ngay cho tụi mình nhé

Tra cứu thông tin về tại sao phải làm héo lá chè tại WikiPedia

Bạn có thể xem nội dung chi tiết về tại sao phải làm héo lá chè từ web Wikipedia tiếng Việt.◄ Tham Gia Cộng Đồng Tại

💝 Nguồn Tin tại: https://thethao360.vn/

💝 Xem Thêm Chủ Đề Liên Quan tại : https://thethao360.vn/hoi-dap/

🏠 Quay lại trang chủ

Các bài viết liên quan đến

Mọi Người Cũng Xem   Tại Sao Sư Tử Không Ăn Thịt Linh Cẩu, Vì Sao Linh Cẩu Giết Sư Tử

Related Posts

About The Author

Add Comment